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Il piatto del mese
Agnolotti al sugo d’arrosto
Dosi per 8 persone
Tempo necessario
Cottura arrosti: 1 ora e mezza
Preparazione: 2 ore
Cottura e presentazione: 10 minuti
Ingredienti
Carne di maiale e di vitello Kg 0,500
1 “sbrocco” di rosmarino
2 Spicchi d’aglio
1 cavolo piccolo o un mazzo di scarola
Burro
Parmigiano
4 Uova, sale e pepe
Noce moscata
Gr 400 di Farina di grano
Strumenti
Una casseruola di rame, una fondina, un tegame, un cucchiaio di legno, tovaglioli, un tagliapasta, un tavolo di legno, un matterello, una schiumarola.
Preparazione
Gli agnolotti sono costituiti da un ripieno di carne tritata con verdura ed un involucro di pasta all’uovo che lo racchiude. Cuocete circa mezzo chilo di carne di maiale e di vitello e fatela ben arrostire con rosmarino ed aglio. Tritate la carne finissima, mettetela in una fondina, aggiungete un piccolo cavolo o un mazzo di scarola lessati, tritati e fatti colorire nel burro, una manciata di parmigiano grattugiato, i bianchi di quattro uova, un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed anche un pizzico di noce moscata. Impastate bene questi ingredienti con un cucchiaio di legno e tenete a parte. Fate la pasta con quattro rossi d’uovo e 400 grammi di farina e tirate successivamente in fogli sottili che non lascerete asciugare. Di volta in volta ponete sul foglio in fila mucchietti di ripieno a distanza di tre centimetri l’uno dall’altro, lasciando un bordo vuoto sotto la fila dei mucchietti in modo da poterlo poi ripiegare sui mucchietti diu ripieno ricoprendoli. Pigiate con le dita intorno ai mucchietti. Quindi tagliateli con un tagliapasta ottenendo dei quadrati piccoli. Mettete ad asciugare gli agnolotti su tovaglioli leggermente infarinati. Fateli bollire in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolateli bene e conditeli con sugo d’arrosto.
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