Ricette di cucina Albese e Langarola

da:
Nonna Genia - Araba Fenice
di Beppe Lodi, Luciano De Giacomi

Agnolotti al sugo d’arrosto
Gli agnolotti sono costituiti da un ripieno di carne tritata con verdura ed un involucro di pasta all’uovo che lo racchiude. Cuocete circa mezzo chilo di carne di maiale e di vitello e fatela ben arrostire...

Bagna Caoda
Si schiacciano 4 o5 spicchi d’aglio, se ne affettano sottili altri 7 o 8, si aggiunge una buona quantità d’olio, una dozzina di acciughe in salamoia ben pulite e si mette il tutta a fuoco lento, badando...

Bagnet verd
Il bagnet verd si prepara tritando il prezzemolo con uno spicchio d’aglio, due tuorli d’uova sode, due acciughe, capperi e la mollica di pane imbevuta di aceto buono. Si aggiunge olio e sale, amalgamando...

Bonèt
Sbattere le uova con lo zucchero, diluirle con il latte tiepido, aggiungere una manciata di amaretti sbriciolati, un cucchiaio di cioccolato in polvere e un poco di rhum. Mescolate il tutto con un cucchiaio...

Brasato al Barolo
Porre il sottopaletta di vitello in una casseruola di rame con i seguenti ingredienti: burro, lardo battuto sul tagliere, la cipolla, lo spicchio d’aglio, la carota a pezzetti, il gambo di sedano, il...

Carpione di uova e zucchini
Si tagliano gli zucchini e si fanno friggere pochi per volta nella peila . Si raccolgono in un piatto da portata profondo. A parte si fanno friggere delle uova che si mettono sopra gli zucchini. Infine,...

Cognà
Pigiare e passare al setaccio l’uva dolcetto per liberarla dai graspi, dai vinaccioli e dalle bucce. Si mette il mosto ottenuto sul fuoco e lo si porta ad ebollizione, facendolo consumare a una giusta...

Fonduta con tartufi
Tagliare la fontina a dadini e porla in un recipiente alto coprendola di latte, per qualche ora. In una casseruola mettere 100 gr. di burro e per ogni 100 gr. di fontina un tuorlo d’uovo, aggiungere...

Fritto misto
Ogni componente il fritto, preventivamente preparato o lessato o pulito o spellato, si fa passare successivamente in farina di grano, uova sbattute e pane grattugiato; quindi si fa friggere in abbondante...

Frittura dolce
Si mette il latte a fuoco e vi si fanno amalgamare la semola e lo zucchero introducendoli a poco a poco. Quindi si fa bollire il tutto per almeno tre quarti d’ora mescolando continuamente. Si leva dal...